掛川完熟酵母豚×ABC cooking美食部落客體驗之洋溢著幸福滋味的甜美酵母豚豬肉！~~(上)－CookinFun 美食煮藝

這禮拜小廚師受邀到位於三重的榮騰農產，參加一個掛川酵母豚的料理發表會，從開始到結束，嘴巴的享受沒停過的！

沒看過豬走路，應該也吃過豬肉吧！回想一下你這輩子吃過最原汁原味、最甜美的豬肉是在哪裡吃到的？老實講，我是在日本吃到的。從小到大，小廚師家後面不遠處，就是一個超小型的養豬場，時不時飄來豬圈味，記得小時候好奇，還會跑去看豬，看到的就是小小髒髒擠擠的豬圈，大大小小的豬隻在裡面蠕動，身上滿是泥巴和豬糞，旁邊就放著回收的廚餘，很噁的是，廚餘裡面還有一些小蛆在爬，看一次之後就不會想再吃豬肉了。

長大後完全忘記這回事，看到炸的黃金酥脆的排骨，或是滷到入口即化、油油亮亮的五花肉，為了滿足口慾，照吃！這次去參加酵母豚的料理發表前，細細回想之前的經驗，有點納悶我到底吃了什麼豬肉？為什麼市面上的豬肉總是用重口味來料理？清湯川燙的豬肉片，總是帶有一股濃濃的豬腥味，還是得靠沾滿醬油沙茶醬，才能壓住？這次與會前有先上網做了功課，了解一下酵母豚是什麼來頭，看完之後整個好期待這次的料理體驗！

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先來介紹一下，什麼是酵母豚～簡單的說，就是吃酵母發酵飼料的豬。為什麼豬隻要吃酵母做成的飼料？說到這個就一定要先介紹掛川酵母菌飼料。

掛川酵母豚所使用的飼料是日本的掛川庸夫先生所研發，而且「掛川酵母菌」是有經過認證註冊的喔！（註冊名稱：Saccharomyces Cerevisiae Kakegawa 菌株 )透過酵母菌發酵十天才熟成的飼料，能培育出「充滿活力且健康」的家畜，而「掛川酵母菌」正是一種能夠徹底發揮發酵菌優點的酵母菌。作法是將掛川酵母菌加入穀物（黃豆、小麥、玉米）中後，產生猶如「葡萄酒發酵」的作用，再經過殺菌、氨基酸化後，就是優質的「掛川酵母發酵飼料」。

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掛川酵母發酵飼料內含酒精成分，可以讓家畜心情放鬆（這不是和我們品酒一樣的道理嗎？哈哈）氣味不但芳香，讓營養容易吸收，還能促進血液循環，讓豬隻健康成長而不會造成負擔，飼育出來的豬隻當然兼具優良肉質與脂質。那麼，吃了酵母菌發酵飼料的豬隻會如何呢？

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農場使用人工餵養，豬隻隨時有美味的酵母菌飼料吃到飽，一點搶食的壓力都沒有，正所謂吃飽睡、睡飽吃，非常舒適的養豬公場所。

因為吃了掛川酵母發酵的飼料，豬隻的腸胃變的相當健康，而且駐廠的獸醫每個月都會進行檢查，確認豬隻的健康，如此一來大幅減少染病的機率，豬隻「完全沒有使用抗生素及藥物」，吃得健康又住得乾淨舒適，豬肉的品質當然一級棒！

說到飼養酵母豚的農場，我還真的是大開眼界！

當初榮騰農產總經理李敦仁先生（Frank）到日本遊玩，無意間認識日本掛川家族，品嘗到人間美味的掛川酵母豚肉，驚人天人啊！在當時進口肉品出現瘦肉精問題，加上後來災情相當嚴重的禽流感，很多家畜家禽業都大受打擊，消費者也對肉品失去信心。酵母豚肉如此的自然、鮮美、無腥味，沒有使用任何藥物、堅持健康養殖，立刻讓李先生眼睛閃亮亮！這麼優質、安全的肉品，當然要引進台灣啊！

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掛川酵母豚使用三元豬，包括三種菁英豬種，配置出來的豬種肉質Ｑ彈，再搭配餵養好飼料、優質的養質環境、適當時期的育肥，讓酵母豚油脂分布均勻，呈現入口即化的絕佳口感。除了豬肉，掛川也養殖雞種，同樣使用掛川酵母菌發酵的飼料，但是會依照家禽家畜對營養素不同的需求，下去做調整。

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所以在２０１２年，榮騰農產取得獨家日本掛川酵母豚的代理經營權及養殖技術，從酵母菌飼料的製作、豬種及養殖，全由日本掛川家族技術轉移，連後續到屠宰、切割分裝、運送的過程也都自己承包，所謂一條龍的作業，從最上游的養殖，到下游屠宰切割的衛生管理，通通不假他人，做到品質的嚴格控管。位在日本的掛川家族也會每個月派技術人員到台灣視察與指導，工廠不但符合食品加工的最高等級ＨＡＣＣＰ和ＩＳＯ２２０００的認證，每三個月會送肉品進行檢驗，Frank說，他們用日本養殖和牛的方式來養殖豬隻，可以想像這些豬肉會有多鮮嫩，真的是讓消費者吃得健康又安心！

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