CookinFun 美食煮藝

這禮拜小廚師受邀到位於三重的榮騰農產，參加一個掛川酵母豚的料理發表會，從開始到結束，嘴巴的享受沒停過的！

沒看過豬走路，應該也吃過豬肉吧！回想一下你這輩子吃過最原汁原味、最甜美的豬肉是在哪裡吃到的？老實講，我是在日本吃到的。 從小到大，小廚師家後面不遠處，就是一個超小型的養豬場，時不時飄來豬圈味，記得小時候好奇，還會跑去看豬，看到的就是小小髒髒擠擠的豬圈，大大小小的豬隻在裡面蠕動，身上滿是泥巴和豬糞，旁邊就放著回收的廚餘，很噁的是，廚餘裡面還有一些小蛆在爬，看一次之後就不會想再吃豬肉了。

長大後完全忘記這回事，看到炸的黃金酥脆的排骨，或是滷到入口即化、油油亮亮的五花肉，為了滿足口慾，照吃！ 這次去參加酵母豚的料理發表前，細細回想之前的經驗，有點納悶我到底吃了什麼豬肉？為什麼市面上的豬肉總是用重口味來料理？清湯川燙的豬肉片，總是帶有一股濃濃的豬腥味，還是得靠沾滿醬油沙茶醬，才能壓住？ 這次與會前有先上網做了功課，了解一下酵母豚是什麼來頭，看完之後整個好期待這次的料理體驗！

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先來介紹一下，什麼是酵母豚～簡單的說，就是吃酵母發酵飼料的豬。為什麼豬隻要吃酵母做成的飼料？說到這個就一定要先介紹掛川酵母菌飼料。

品嘗完清涮酵母豚五花肉，接下來就是今天的重頭戲了！榮騰農產委請知名的廚藝廚房ABC cooking的四位老師，前來教大家如何做創意料理，把酵母豚肉的鮮美發揮到極致。先登場的是使用酵母豚帶骨豬排～巴薩米克豬排！

首先要先將肉片敲軟，再以鹽巴、黑胡椒醃製，再抹上蜂蜜調和橄欖油的醃醬。這步驟有讓大家自己動手做，一邊料理一邊品成２０１５年份的白酒，來自紐西蘭帶有香甜果香的Ｃｌｏｕｄｙ　Ｂａｙ真的好好喝喔！（對！小廚師是容易對酒動情的酒鬼～

掛川酵母臀豬骨排，油花分布相當均勻，一片足足有一隻臉這麼大！

再沒二小時就2015了，跨年夜就來跟大家聊聊小廚師的料理教練課吧～

其實小廚師的媽手藝高強，記憶中沒有什麼是媽媽做不出來的，但是越是厲害的媽媽，小孩就可能只懂得吃、不懂作菜，我就是。

一直到結婚生完小孩，遇到必須製作小孩的副食品了，我才踏入廚房，那時才發現自己只會水煮，煮泡麵、煮水餃、燙青菜，炒青菜勉強及格，連回婆家都只負責洗碗的我，實在稱不上是會做菜的女人。

那時我就好希望有人可以敎我，什麼是刀工、怎麼滷肉、青菜除了用炒的還可以怎麼變化，甚至是怎麼上傳統市場買菜挑菜……

從跟廚房不熟，自己摸索上網查資料，到考上中餐丙級廚師執照，我一路這樣走過來，發現坊間的料理課，竟然沒有在敎基本功的，大家都是以示範料理為主，學員們一邊看一邊抄筆記，最後嚐嚐出自老師的手藝料理，然後下課，回去之後卻只對吃的部分有印象，做的部分記憶模糊，只能靠筆記回憶老師當時做了什麼，才讓料理這麼好吃。要複製可不簡單，器具要齊全、食材要齊全，有些來自國外的食材，還不知道要去哪裡買……

跟安康教練一起舉辦代謝飲食講座，看到好多學員對我的菜讚賞有佳，直誇好吃好吃，我興奮的跟他們分享如何製作，卻在他們臉上看見迷惑的神情，這才發現：原來我覺得很簡單的一個步驟，對不常進廚房的人是這樣陌生，即使是我將做法ＰＯ上了＜美食煮藝＞粉絲頁，對大多數的人來說，還是很難去完成一道料理。

為什麼？是他們缺少動力嗎？還是我的菜太難做了？

其實是「不知如何下手」，阻礙了進廚房動手做菜這件事。

安康教練的基礎肌力課給了我一個靈感，如果運動可以有一個教練從頭到尾在旁教導、協助、幫學員看動作，站在學員的角度、學員的程度設計專屬的動作，讓他們能看到自己的進步，那～為何料理不能有專屬的教練？

於是我想到了「料理教練」課程。「料理教練」跟一般的料理課有什麼不一樣嗎？

「料理教練」採完全讓學員實作，透過動手做來增加熟悉度；經過面談，讓教練知道學生手邊有哪些器具、平常飲食習慣為何、學料理的目的在哪，減少學員多花錢買器具，不與平常飲食習慣相悖而行，透過可以實際運用在生活中的料理，讓學生做中學、學中做；有料理教練的陪伴，學員們不用害怕學了回去不會做、做不來，教練還會針對學員的飲食習慣設計專屬的料理菜單，讓學員越吃越健康、越做越順手，跟坊間的料理課不同的還有一個：這是個有回家功課的料理課程。

在這四堂料理教練課程裡，學員將學會十道料理、懂得如何買菜挑菜、知道刀工要如何運用在料理上，這四堂課由教練陪著學員成長，有什麼料理上的問題，教練會細心教導，直到學員學會。

「陪伴」，是我開料理教練課的核心概念，希望可以透過這課程，讓更多想進入料理世界、卻擔心害怕的人有所依靠，讓更多人透過料理品到「幸福的滋味」，也讓更多人知道，其實動手做菜是可以讓自己吃的健康、營養均衡的！

如果你贊同小廚師的理念，你也想有一個專屬的教練可以陪你走在幸福料理的路上，歡迎你來加入！

早上用昨晚蒸完洋蔥水的洋蔥來做成<雙蛋洋蔥玉米蛋餅>，洋蔥香甜、玉米爽口，搭上牛奶蜜棗和自製的多穀漿(黃豆、紅豆、小米、糙薏仁)，豐富、營養又均衡的早餐就完成囉！~

<高麗菜蛋餅>

同樣的蛋餅做法，加入新鮮蔬菜就是不一樣，營養更豐富了，要是早上沒太多時間準備蔬菜，可以前一晚先備好，早上使用就很方便了喔！
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做法:二顆蛋打散後，加入香蒜黑胡椒粒及高麗菜絲攪拌均勻，下鍋攤平後，放上蛋餅皮壓一下，煎熟後翻面煎至金黃，捲起即可起鍋。

灑上七味粉或是紅椒粉，增加蛋餅的香氣，很讚喔！

<豬肉高麗菜壽喜燒>
這道簡單到不行的料理，有肉有蔬菜，還很下飯，大人小孩都喜歡，怎麼做呢?
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做法:
1.選用豬肉火鍋片，先用少許鹽巴，糖及味醂抓醃。
2.起油鍋炒香紅蘿蔔及洋蔥，下豬肉片拌炒至變色，接著下高麗菜拌炒一下，倒入壽喜燒醬汁(比例醬汁1:水1，起鍋前試試味道，不夠再以鹽糖調味)
3.蓋上鍋蓋，燒至肉熟透即可，可以加少許黑胡椒提味。

簡單的<黑芝麻糊>，只要三樣材料就完成!!
家裡有豆漿機的朋友可以試試看喔！

做法:800cc的水+純黑芝麻粉7大匙+黑糖4大匙+麵茶粉7大匙(747很好記吧?!)，放進豆漿機裡，按下去烹煮，十幾分鐘後就完成囉！

煮好後，可以視個人喜好，再加糖或是麵茶增加濃稠感。也可以直接以 [黑芝麻粒+紫米+黑糖] 用豆漿機煮，超補血的~

如果沒有豆漿機，可以將材料攪拌均勻後，用小鍋小火燉煮，記得隨時攪拌一下，以免鍋底臭火乾~

超簡單<雞肉親子丼>!!~好吃又好玩(咦?@@

昨晚做這道給家人吃，沒想到大家續碗高達100%!!po上自己的飲食照，被問這個要怎麼做，來來來~~做法在這裡，請自取~~
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做法:
1.洋蔥逆紋切條，雞腿肉切小塊，蛋汁打散備用。
2.起油鍋，炒香洋蔥及蒜末，下雞腿肉一起拌炒，醬油3匙+味霖2匙+米酒1匙+高湯(或開水)200cc，倒下去煮20分鐘。
3.先淋倒入一半蛋汁，蓋上鍋蓋燜煮二分鐘，再倒入剩下的蛋汁，煮到半熟即可關火，蓋上鍋蓋再悶幾分鐘，再添碗白飯，好好吃的<雞肉親子丼>就完成囉！
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這是基本做法，你還可以隨意加入想吃的蔬菜，我加料杏鮑菇和高麗菜、蔥花、海苔條，整個看起來更豐富(大碗)，哈哈~~

醬汁的比例是醬油:味霖:米酒:高湯=3:2:1:200cc，這是詹姆士的黃金比例，按照這樣下去煮，香噴噴的<雞肉親子丼>一定會成功喔！

有空試試看囉！~~

二月料理講座來了!
三月料理講座會更換料理教學菜單,
所以錯過第一場的朋友千萬不要錯過這一場囉!

報名網址-->http://goo.gl/forms/UITFWer63Z

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面對中午便當、早晚餐外食、朋友邀約吃飯時，你是否不知該如何吃才能吃得健康又滿足？若知道自身的代謝型態又該如何運用代謝型態飲食法？自己想下廚料理餐點，卻只想得到水煮、油炒的方式，其他一點idea都沒有？
小廚師聽到你的心聲囉！～

飲食料理講座來了！這個講座將會讓你學到：如何選擇外食？在家如何準備？還有簡單、快速的料理要敎給你！從此怎麼吃一清二楚囉！

★講座大綱：
　1.外食怎麼吃？在家怎麼吃？萬一聚餐要去「吃到飽」怎麼辦？
　2.一起進廚房認識食材，學習如何用最快速、最簡單的方式料理出美味的餐點
　3.料理教學時間（本教學以示範為主，學員課堂上可品嘗到美味料理喔！）
　 ◎香蕉巧克力燕麥煎餅—新手也可獨立完成的美味早餐！
　 ◎嫩雞胸肉佐洋蔥起司醬—法式新鮮味，製作簡單又快速！
　 ◎彩椒和食飯糰—帶著美味飯盒和陽光、微風野餐去～
　　註：教學菜單每二個月換一次，想學這三道菜卻錯過第一場的朋友，千萬別再錯過這一場囉！