CookinFun 美食煮藝

不知道為什麼，十個小孩有八個不愛吃番茄，小時候媽媽吃的青青紅紅的大番茄，我也不愛，後來長大發現有聖女小番茄，酸酸甜甜的滋味倒是讓我一試就愛上。

番茄最原始的產地是南美洲，在台灣最主要的產地是嘉義、台南、高雄一帶，幾乎一年四季都可以看見番茄，但是最主要的產季是集中在11月～6月。產季產出的蔬果因為氣候溫度適合生長，吃起來的口感和甜度會較佳，而且大量產出時，價格也會比較便宜，所以說吃當季盛產的蔬果是省荷包又營養好吃！

番茄的品種很多，一般市面上常見的是牛番茄、桃太郎、聖女番茄、玉女番茄等，一般來說大顆的番茄會用在烹飪上，小顆的番茄可以拌沙拉，或是直接當水果生吃。番茄含有很多營養素，常被人說成是防癌水果，的確在研究報告中，由於番茄中的茄紅素有極佳的抗氧力，可以捕抓不好的自由基，避免細胞受到自由基的傷害，所以防癌效果很好。

※有關番茄及茄紅素的作用，可以參考這本書【神奇的第七營養素】，或是維基百科。

這麼多種類的番茄，到底要怎麼挑選呢？番茄在冷藏大概只能放一個星期，所以如果是當天就要吃，就選七八分熟的，隔二天才要吃，可以選較硬，四五分熟的，建議選果實飽滿渾圓，果蒂是新鮮的綠色就對了！買來後不熟的可以先放室溫催熟，基本上越紅的番茄含有的茄紅素越多喔！

下圖中的番茄屁股成對稱的星星狀，表示番茄生長的時候努力分裂細胞，裡面的番茄籽數量較多，這樣的番茄味道比較優唷！長的有點抱歉歪掉的番茄，可能果肉就不夠緊緻了。所以說，選番茄還是要靠【外貌協會】啦～哈哈～

很多蔬果的營養素只要碰到高溫就被消滅了，但是茄紅素十分穩定，不會受到後製烹調的因素而流失，經過加工的番茄食品，反而會提高茄紅素的利用度，尤其是有加入油脂的烹調方式，可以讓身體的消化系統增加對茄紅素的吸收能力。但是番茄包含的其他維生素Ｃ之類的營養呢？很抱歉，經過高溫烹煮加工，這些維生素就是被消耗殆盡了，所以，想吸收維生素就生吃番茄，想吸收茄紅素就把番茄煮一煮，熟食囉～

在我們家，比較常吃的番茄料理有番茄炒蛋、番茄海鮮義大利麵，我自己偶爾嘴饞的時候，會將番茄對半切開，灑上少許鹽巴、起司及義大利香料，來個焗烤番茄，吃起來可是超有飽足感的呢！

電影【總舖師】裡面，楊祐寧飾演的葉如海，尋尋覓覓每個媽媽的拿手菜『番茄炒蛋』，試圖從中找到屬於自己母親的味道，所以每個人炒出來的番茄炒蛋味道各異，我喜歡甜味較重的番茄炒蛋，而且蛋液不能過熟，要保持滑嫩軟Ｑ的口感，這是屬於煮藝小廚師的味道唷！跟大家分享我都怎麼做【番茄炒蛋】～

材料：牛番茄２～３顆，雞蛋２～３顆，蔥花、蒜末。

調味料：番茄醬、糖、少許鹽巴。

步驟：

1.先將番茄洗淨後，屁股處用刀劃十字，滾水川燙１分鐘後，把番茄皮剝掉。

※番茄皮會影響口感，所以利用川燙是一個很簡單可以將皮剝除的方法唷！

2.剝完皮的番茄隨意切塊，備好蒜末、蔥花，雞蛋在碗中打散備用。

3.熱鍋後加入二大匙油，先爆香蒜末，隨後將番茄放下去翻炒，加入番茄醬、鹽巴、糖，繼續翻炒。

※調味料沒跟我講要放多少ㄟ？！基本上我會放３大匙番茄醬＋１大匙糖＋一咪咪的鹽巴，不過前面不是講了：每個人喜好不同，在這邊就放鬆心情，用自己的感覺和喜好，隨意加入屬於你自己味道的調味料比例囉！

4.讓番茄在鍋中滾煮一下，蛋液用畫圓圈的方式倒入，讓整個蛋液平均散佈在番茄泥中，再煮個２分鐘，待蛋液稍微凝固，灑上蔥花、淋上少許香油（也可以不用），番茄炒蛋就完成囉！

番茄生吃熟吃都好吃，營養多多滋味酸甜美好，這樣美妙的番茄，你覺得它是水果？還是蔬菜呢？下次逛市場看到番茄，記得帶它回家唷！